Egy firenzei tradíció – Caffé Manaresi

2013 január 25. | Szerző: NV

Firenzében, a via de Lambertin az Orsanmichele templom mellett volt valaha egy remek kis kávézó antik sárgaréz díszítésekkel, tükrökkel és értékes faberakásos berendezéssel, s a békebeli hangulatot árasztó helyiséget egy páratlanul finom és zamatos kávé aromája töltötte meg, melynek aromáját és ízét számtalan firenzei őrzi a szíve mélyén és persze az orrában mind a mai napig. Ez a kávé volt a Manaresi kávé. Noha ez a kávézó sajnos már nem létezik,  napjainkban a 100% arabica Manaresi kávékeverékek az 1898 óta féltve őrzött hagyományok alapján és ugyanazzal az aprólékos odafigyeléssel készülnek, mint a XIX. század végén. (tovább…)

Melegatti – az igazi Pandoro

2012 november 30. | Szerző: NV

Kevesen tudják, hogy a leginkább a mi kuglófunkhoz hasonló világhírű Veronai Pandoro nem a tradicionális sütemények közé tartozik, mint például a nem kevésbé híres Panettone, hanem egy cukrászmester zseniális ötlete alapján született meg és a létrejötte sem holmi városi legenda, hanem napra pontosan dokumentált valóság. Domenico Melegatti, a Melegatti cég alapítója 1894. október 14-én jegyeztette be Pandoro névre keresztelt süteményét az Olasz Királyi Kereskedelmi, Ipari és Mezőgazdasági Minisztériumban, melytől igazolást is kapott a Pandoro ipari tulajdonjogára.

(tovább…)

Bolognai spagetti

2012 október 31. | Szerző: NV

Az egyik leglaktatóbb spagetti-fajta cseppet sem meglepő módon a tömény, nehéz ételei okán „Zsíros városnak” is nevezett Bolognához fűződik, melynek lakói nem igazán a salátáikról híresek. Fizikai munkásoknak is remekül megfelelő konyhájuk elsősorban a haszonállatok húsára és a környéken megtermelt zöldségekre épül, s a rafinált íz kombinációk nálunk is nagyon népszerűek, főleg mivel nagyon is közel állnak a mi pörkölt-gulyás-olaj-szalonna alapú, a reformirányzatokat ügyesen elkerülő ételkultúránkhoz.

(tovább…)